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I nostri sidri

I nostri sidri, Italian Bloom, English Rose e Luppololà sono frutto del nostro lavoro. Si raccolgono dopo anni di paziente attesa ed evoluzione. Li realizziamo per accompagnare i vostri momenti speciali.

Metodo Classico

Italian Bloom

Italian Bloom è un vino di mele Extra Dry elegante e profumato, rifermentato in bottiglia con metodo classico, dal sentore fruttato, floreale con note di mela, pera e agrumi. La fragranza delle varietà italiane di mele utilizzate nella cuvée viene accentuata dalla prolungata permanenza sui lievitia. La fresca e vivace acidità complementa il sapore fruttato e il gradevole retrogusto amaricante. Una morbida bollicina eccellente sia come aperitivo che a tutto pasto. Grado alcolico 8% vol. Temperatura di servizio 7°- 10° C.
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Metodo Classico

English Rose

English Rose è un vino di mele Extra Dry complesso e soprendente. Sprigiona l’essenza aromatica delle mele da sidro inglesi abbinata all’eleganza della rifermentazione in bottiglia con metodo classico. Note floreali e di frutta a pasta gialla si accompagnano ad aromi terziari tipici delle varietà di mele da sidro. Al gusto, la naturale acidità viene ben bilanciata dalla complessità aromatica e dalla struttura dei tannini dal forte carattere. Soprendente, come i suoi abbinamenti: pesce e crostacei, carni bianche, salumi e formaggi. Grado alcolico 8% vol. Temperatura di servizio 7°- 10° C.
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Metodo Classico

Italian Bloom Barricato

Italian Bloom Barricato aggiunge alla eleganza del metodo classico la complessità e la profondità derivanti dall’affinamento in botte. Il passaggio in legno prima della presa di spuma sopporta con sentori vanigliati e speziati la naturale presenza di note floreali e fruttate, tratto distintivo di Italian Bloom. Elegante, equilibrato e con un carattere secco e minerale, questo sidro è perfetto come aperitivo o accompagnamento a piatti di pesce e crostacei. Grado alcolico 8% vol. Temperatura di servizio 7°- 10° C.
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Dry Hopped

Luppololà

Luppololà è l’unione del sidro con il luppolo. Dopo un’iniziale fermentazione alcolica, al nostro sidro di mele aggiungiamo il luppolo che cresce nei frutteti insieme agli alberi di mele e pere. Matura e si arricchisce degli aromi del luppolo e, al termine di una leggera rifermentazione, è pronto per voi. Leggero e piacevole, in stile Extra Brut, è un sidro intrigante: un vero lupo mascherato da pecorella! Il compagno ideale in una calda giornata estiva.
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Dal 2014

UNA CANTINA IN CADORE

Nel cuore delle Dolomiti produciamo artigianalmente due prodotti frutto di grande sforzo e ricerca. Un metodo classico che segue i rigidi disciplinari d’oltralpe per ottenere una spumantizzazione naturale e un luppolato infuso a freddo non filtrato fresco e vivace.

LE MELE

Ogni mela puo’ produrre sidro, ma come per l’uva e il vino, solo alcune varieta’ di mele sono in grado di produrre sidri di qualita’ superiore. Utilizziamo varieta’ di mele da sidro inglesi di alberi che abbiamo piantato nei nostri frutteti assieme a vecchie varieta’ presenti in alberi cadorini. A queste aggiungiamo la mela campanina che coltiviamo nei nostri terreni di San Benedetto Po. Una mela italiana antica ricchissima di tannini e dagli aromi inconfondibili.

LA FERMENTAZIONE

Le nostre fermentazioni, sia spontanee che con lieviti inoculati, avvengono in tini di acciaio. Crediamo in fermentazioni armoniche dove venga rispettata la cinetica di sviluppo dei lieviti e dei micro-organisimi presenti nel mosto. Fermentiamo generalmente ogni varieta’ di mele in maniera separata per far emergere la caratteristica peculiare di ognuna.

BLEND

Dai sidri base realizziamo poi di “blend” (detti anche cuvee). Nel blend andiamo ad armonizzare le caratterstiche delle diverse varieta’ di mele. Nel blend realizziamo la nostra idea di sidro bilanciando gli aromi, i sentori e le caratteristiche organolettiche che ciascun sidro base possiede in vista del successivo sviluppo in rifermentazione.

INVECCHIAMENTO

Una volta realizzato il blend, si procede alla rifermentazione in bottiglia. Un processo che con, l’aiuto del tempo, genera nuovi sentori e inedite caratteristiche nella cuvee. Le bottiglie rimangono sui lieviti per almeno 18 mesi maturando ed evolvendo. Subendo cambiamenti che trasformano un prodotto giovane in un complesso armonico di sapori e profumi.

LA SIDRERIA

Dai uno sguardo alla nostra cantina. Potrai apprezzare l’artigianalità con cui realizziamo i nostri prodotti.

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