
Metodo Classico
Italian Bloom

Metodo Classico
English Rose

Metodo Classico
Italian Bloom Barricato

Dry Hopped
Luppololà
Dal 2014
UNA CANTINA IN CADORE
Nel cuore delle Dolomiti produciamo artigianalmente due prodotti frutto di grande sforzo e ricerca. Un metodo classico che segue i rigidi disciplinari d’oltralpe per ottenere una spumantizzazione naturale e un luppolato infuso a freddo non filtrato fresco e vivace.

LE MELE
Ogni mela puo’ produrre sidro, ma come per l’uva e il vino, solo alcune varieta’ di mele sono in grado di produrre sidri di qualita’ superiore. Utilizziamo varieta’ di mele da sidro inglesi di alberi che abbiamo piantato nei nostri frutteti assieme a vecchie varieta’ presenti in alberi cadorini. A queste aggiungiamo la mela campanina che coltiviamo nei nostri terreni di San Benedetto Po. Una mela italiana antica ricchissima di tannini e dagli aromi inconfondibili.

LA FERMENTAZIONE
Le nostre fermentazioni, sia spontanee che con lieviti inoculati, avvengono in tini di acciaio. Crediamo in fermentazioni armoniche dove venga rispettata la cinetica di sviluppo dei lieviti e dei micro-organisimi presenti nel mosto. Fermentiamo generalmente ogni varieta’ di mele in maniera separata per far emergere la caratteristica peculiare di ognuna.

BLEND
Dai sidri base realizziamo poi di “blend” (detti anche cuvee). Nel blend andiamo ad armonizzare le caratterstiche delle diverse varieta’ di mele. Nel blend realizziamo la nostra idea di sidro bilanciando gli aromi, i sentori e le caratteristiche organolettiche che ciascun sidro base possiede in vista del successivo sviluppo in rifermentazione.

INVECCHIAMENTO
Una volta realizzato il blend, si procede alla rifermentazione in bottiglia. Un processo che con, l’aiuto del tempo, genera nuovi sentori e inedite caratteristiche nella cuvee. Le bottiglie rimangono sui lieviti per almeno 18 mesi maturando ed evolvendo. Subendo cambiamenti che trasformano un prodotto giovane in un complesso armonico di sapori e profumi.